Le chant des cerises

Expériences et conception en permaculture

Conditions de température et d’humidité pour la conservation des légumes

Notre maison est un peu particulière, et cela n’est pas sans poser problèmes pour la conservation de tout ce que nous voulons faire pousser.

L’habitation se compose d’une seule grande pièce avec mezzanine, et de la salle de bains. Nous avons en plus deux grandes caves, dont un mur est formé par la roche affleurante suintante d’humidité.

Nous avons donc pour l’instant un lieu chaud et sec (~18-21°C), un lieu ponctuellement chaud et très humide, et des caves humides et froides. Il nous manque un lieu frais et sec, ce qui est problématique pour stocker certains produits (les semences par exemple). Pour y voir plus clair, j’ai reproduit un classement des fruits et légumes selon leurs caractéristiques de stockage, tiré du livre Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, de Mike Bubel.

Conditions Légumes Fruits
Froid et très humide

  • Température : 0-5°C
  • Humidité relative : 90-95%
  • Carottes
  • Betteraves
  • Panais
  • Rutabagas
  • Navets
  • Céleris
  • Choux chinois
  • Céleris rave
  • Salsifis
  • Scorsonères
  • Radis d’hiver
  • Choux raves
  • Poireaux
  • Choux fourragers
  • Brocolis (peu longtemps)
  • Choux de Bruxelles (peu longtemps)
  • Daikons
  • Topinambours
Froid et humide

  • Température : 0-5°C
  • Humidité relative : 80-90%
  • Pommes de terre
  • Choux paumés
  • Choux-fleurs (peu longtemps)
  • Endives
  • Pommes
  • Raisins (5°C)
  • Poires
  • Coings
Frais et humide

  • Température : 5-10°C
  • Humidité relative : 85-90%
  • Concombres
  • Poivrons doux (7-13°C)
  • Melons
  • Pastèques
  • Aubergines (10-16°C)
  • Tomates mûres
Frais et sec

  • Température : 0-10°C
  • Humidité relative : 60-70%
  • Ail (se garde mieux autour de 50% d’humidité relative)
  • Oignons
Tiède et sec

  • Température : 10-16°C
  • Humidité relative : 60-70%
  • Piments séchés
  • Courges
  • Citrouilles
  • Patates douces
  • Tomates non mûres (jusqu’à 20°C)

A la vue de ce tableau, je pense qu’il est nécessaire de :

  • mesurer plus précisément le taux d’humidité et la température des caves
  • trouver des méthodes de conservation complémentaires et compatibles à nos conditions (séchage, mise en bocaux, en terre …)
  • commencer à penser à la construction d’un lieu frais et sec

Annonce: je cherche pour l'automne prochain des graines de variétés connues de feijoa, d'amélanchier, de goumi (elaeagnus multiflora), de chalef (e. umbellata), et de ragouminier (prunus tomentosa). Si vous avez la chance d'avoir de tels fruits dans votre jardin, vous pouvez aider notre projet, en prenant contact avec moi, merci !

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